La cocina al vacío es una técnica de cocina en la que introducimos todos los ingredientes en una bolsa, creamos el vacío y sellamos para después someter la bolsa, con los alimentos dentro, a un cocinado a baja temperatura. Para realizar este cocinado se utilizan técnicas como la cocción al baño maría, hornos de inducción o vaporeras.
Este tipo de cocina cada día gana más adeptos. Al cocinar los alimentos en un ambiente libre de oxígeno y a cocción lenta (por debajo de los 100 ᵒC) conseguimos resultados superiores en el sabor y los aromas de los alimentos.
Y aunque esto suene muy profesional en los últimos años ha ganado muchos adeptos ya que podemos encontrar en el mercado máquinas domésticas para cocinar al vacío a precios muy competitivos.
¿Qué es una máquina de cocinar al vacío?
Estas máquinas no son más que un termostato con el que podemos cocinar a una temperatura estable el tiempo que deseemos con la precisión de un reloj suizo. Aquí tienes algunos modelos que te pueden interesar:
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Ventajas de la cocina al vacío
- Conserva todas las propiedades de los alimentos. Dentro de la bolsa los alimentos mantendrán todos los nutrientes, jugos y aromas. Permanecerán en la bolsa y podremos llevarlos directamente al plato.
- Control total en los tiempos y temperaturas. Podremos realizar platos profesionales sin lugar a error. ¡Tan solo sigue la receta!
- Conservación de los alimentos más tiempo. Este es uno de los puntos importantes porque el envasado al vacío nos permite alargar la vida de los alimentos en buen estado. Al terminar el proceso de cocinado podemos servir los alimentos en el plato o guardarlos en frío en frío para su conservación y posterior consumo.
- Multitarea. Al poder olvidarnos de tener que vigilar la comida podemos realizar otras tareas en ese tiempo.
Desventajas de la cocina sous-vide
- La principal desventaja en este tipo de cocina es el tiempo. Algunas carnes pueden necesitar más de 30 horas de cocinado a baja temperatura aunque este tipo de prácticas es para uso profesional.
Aquí tienes un vídeo donde puedes ver con más detalle cómo funciona este tipo de cocina:
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